Calamar de Patagonie

Calamar de patagonie (Loligo gahi): Pêché à la turlutte en bateau sur la côte sud de la Patagonie argentine. Surgelé à bord sans aucune manipulation, le calamar de Patagonie se distingue des calamars d’autres régions par sa texture et sa saveur excellentes. Ce calamar de taille moyenne, communément appelé chipiron, se prête très bien aux grillades (entier) ou à la friture (en morceaux).

Calamar sud-africain (Loligo reynaudii): Pêché à la turlutte au large des côtes sud-africaines. Ce gros calamar se distingue par sa saveur délicate et sa texture ferme. On le surnomme également « chocolat » en raison de la couleur de sa peau, il est idéal pour faire des ragoûts ou mijoté dans son encre.

Calamar européen (Loligo vulgaris): Capturé dans le secteur centre-est de l’Atlantique. Il possède un manteau long, étroit et cylindrique, qui peut atteindre jusqu’à 50 cm de long. Tête volumineuse. Nageoires larges, ne dépassant pas 60% de la longueur du manteau. Club tentaculaire avec de très grandes ventouses dans les rangées centrales. Coquille dorsale interne (plume) non calcifiée, très étroite et transparente.